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水產品海鮮冷庫建造

時間:2017-05-24編輯:庫華制冷瀏覽:
水產品捕撈后,如不立即采取有效措施,很容易腐敗變質,下面介紹一些簡易的水產食品加工和保藏方法。

低溫保鮮根據保藏溫度的不同可分為三類,即冷卻、微凍和冷凍保鮮。冷卻保鮮,溫度在0℃~4℃左右,主要有撒冰和水冰兩種。撒冰是將碎冰直接撒到魚體表面的保鮮方法,融冰水有可清洗魚體表面,去除細菌和粘液,且失重小;水冰法是先用冰將清水降低至0℃,清海水為-1℃,然后把魚類浸泡在水冰中,待魚體冷卻到0℃時即取出,改用撒冰保藏,此法一般應用于死后僵硬快或捕獲量大的魚。

水產品需要長期貯藏,就必須經過凍結處理。凍結方法很多,主要有空氣凍結,鹽水浸凍結和平板凍結等。平板凍結法發展較快,凍結間的溫度在-25℃以下,魚體中心溫度降至-15℃后,移入庫溫為-18℃以下的冷藏間冷藏,保藏時間為6~9個月。
海鮮冷庫建造
水產品在冷藏過程中所發生的變化與冷卻保藏時基本相同,主要魚體的顏色、組織結構和重量發生變化等,但在冷藏過程中的一切變化都極其緩慢。

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