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食品冷庫建造果蔬氣調貯藏

時間:2017-08-08編輯:庫華制冷瀏覽:
庫華制冷食品冷庫建造,食品冷藏是指將易腐食品先預冷,然后在略高于冰點的溫度下貯藏的食品保藏方法。食品保藏能延緩食品變質速度并保持其新鮮度,但保藏期較短。冷藏水果和蔬菜等植物性食品時,保藏期可達幾個月。
食品冷庫建造
果蔬在進行呼吸作用的同時,逐漸成熟、衰老。較新的氣調貯藏法采用降低冷庫大氣中氧的濃度,提高二氧化碳的比例,以適當抑制呼吸作用,提高貯藏效果。但氧、二氧化碳的比例必須適當,因為各種果蔬對低濃度的氧和高濃度的二氧化碳各有容許極限,而且相互差別很大,超過這一臨界濃度,就會受到傷害。貯藏溫度上升,果蔬的呼吸作用加強,需要較多的氧,因此氧的臨界濃度增大。環境氣體中二氧化碳濃度低時,氧的臨界濃度降低。二氧化碳含量高的氣體能一直果膠酶的活性,有利用保持水果的硬度。但沒有任何一個理想的氣體組成適用于一切果蔬,所以對每一種產品都必須找出適當的氣體比例。

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