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食品冷庫建設(shè)食物冷凍

時間:2017-08-22編輯:庫華制冷瀏覽:
庫華制冷食品冷庫建設(shè)食物冷凍,在日常生活中相信大家都知道,在冷凍的方法長期保存食物可以延緩食物變質(zhì)。二次冷凍會增加保質(zhì)期,但也容易滋生細菌,從而加大食物變質(zhì)的風(fēng)險,食物的口感和營養(yǎng)成分都會受到影響。下面跟隨庫華制冷來看看被二次冷凍的食物會發(fā)生哪些變化。

冷凍就是通過降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng),從而達到延緩食物變質(zhì)的目的。降溫的速度越快,食物中水分子形成的冰晶越小,也就越不容易破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。

但是,即使是食品加工中的“速凍”工藝,也無法冷凍出足夠小的冰晶,食物中細胞膜的結(jié)構(gòu)會被較大的冰晶給破壞掉。基于這個原因,速凍食品和新鮮食品比起來,口感會差一些。

冷凍形成的冰晶難以傷到細菌,因為它們的體積非常小,一旦食物解凍,這些細菌就會從冬眠狀態(tài)蘇醒,開始大量繁殖。
食品冷庫建設(shè)食物冷凍
解凍時,食物的溫度和水活度逐漸增加,食物中細胞液的流動性也會增強。由于食物的細胞膜在冷凍過程中被冰晶刺破,這些細胞液會大量外流,進一步地吸引細菌的啃食,加速細菌生長。

二次冷凍會讓細菌,活的更好,食物解凍之后吃不完,很多人只好再次放回冰箱繼續(xù)冷凍。但是,從庫華次解凍到第二次冷凍完成還需要一段時間,元寶在解凍時就大量復(fù)活繁殖的細菌還會趁著這個機會繼續(xù)擴張,等到冷凍完成的時候,食物中細菌的數(shù)量已經(jīng)比解凍時多了很多倍。

對于肉類、海鮮類食品,提前一段時間將其從冷凍室中取出,放入冷藏室,等到凍肉微微變軟就可以進行烹飪了。如果沒來得及將肉提前放入冷藏室,科研將凍肉放入鹽水中解凍。

速凍食品的解凍方法是,先將其連通包裝由冷凍室移至冷藏室,進行低溫解凍;也可以將速凍食品連通包裝袋在密封狀態(tài)下浸泡在冷水中解凍。


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