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影響水果保鮮的因素主要有哪些?

時(shí)間:2018-08-21編輯:庫華制冷瀏覽:920
影響水果保鮮的因素,采收后的水果仍是一共生命的有機(jī)體,要不斷的進(jìn)行呼吸,吸入氧氣,放出二氧化碳,同時(shí)釋放熱量,使產(chǎn)品對(duì)不良環(huán)境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與水果鮮度密切相關(guān),影響水果的貯藏時(shí)間。庫華制冷水果冷庫建造。

影響水果新陳代謝活動(dòng)及貯藏效果的因素,主要分外界因素和水果本身的因素兩類。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以抑制水果呼吸和其他的代謝過程,從而延緩衰老。在不發(fā)生冷害的前提下,應(yīng)采用盡可能低的溫度來延長貯藏期,氣體分對(duì)水果保鮮業(yè)有影響。改變周圍環(huán)境中的氣體組成,例如降低氧氣含量,增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度,都能延長水果貯藏時(shí)間。
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采收后的水果吸收植物根部水分的過程終止,可以引起結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和表面的變化,因此保持一定的濕度,減少水分損失對(duì)于保持水果鮮度和質(zhì)量同樣起著關(guān)鍵的作用。水果本身的因 素主要指水果種類。不同品種的水果呼吸強(qiáng)度差異很大。如漿果類果實(shí)呼吸強(qiáng)度大于柑橘類和仁果類果實(shí),早熟品種的呼吸強(qiáng)度大于晚熟品種。由呼吸強(qiáng)度的差異產(chǎn)生的催熟乙烯量也有很大差異。水果冷庫建造選擇庫華制冷。

乙烯氣體能促進(jìn)蔬菜水果老化,并使呼吸作用加快。是促進(jìn)水果成熟腐爛的決定性因素。常用的水果保鮮技術(shù),目前用于水果保鮮方法主要有物理和化學(xué)方法。分別控制水果腐爛的外界因素和自身因素。物理方法主要有:低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、電磁輻射貯藏等。化學(xué)方法主要指保鮮劑保鮮。目前常見的保鮮劑有:涂料涂膜劑、乙烯處理劑、殺菌防腐保鮮劑等。其中,涂料涂膜劑主要是利用在水果表面覆膜達(dá)到限抑制水果呼吸和抑制微生物活動(dòng)的作用。


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