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果蔬食品預冷幾種方法

時間:2014-11-02編輯:瀏覽:

庫華』冷庫已經是我們目前儲藏果蔬食品庫華制冷重要的設施,為了延長保鮮目的,降低運營成本,預冷是冷鏈中重要環節,預冷是對果蔬采摘后進行迅速降溫,降溫接近貯藏溫度。通常有三種方法:

真空預冷:跟據水隨壓力降低其沸點也跟隨降低的物理特性,將預冷食品置于真空槽中抽真空,當壓力降低到一定數值時,食品表面的水分開始蒸發,吸收汽化潛熱,使食品自身被冷卻的方法就是真空預冷方法。

冷水預冷:把蔬菜水果放入冷卻槽冷卻、用冷水噴淋冷卻等方式在美國的應用庫華廣泛,在日本,由于對斷水和淋濕紙箱比較討厭,所以沒有實用化。但是需進行水洗的根菜類等,倒可以與水洗相結合,廣泛推廣下去

空氣預冷:在預冷庫中將紙箱的通風孔對齊,緊密地摞在一起,作一個墻壁,通過使壁的兩側以某種方法形成差壓來使冷風通過紙箱的里面,直接冷卻蔬菜水果。

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