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蔬菜冷庫建設標準規范?建蔬菜保鮮冷庫的特點有哪些

時間:2023-07-27編輯:庫華制冷瀏覽:

蔬菜保鮮冷庫是以食品冷凍加工和冷藏為主的冷庫,是靠人工制冷,讓房間處于一定低溫狀態。由于果蔬在貯藏期間需要消耗大量的能量,所以要求冷庫內溫度應穩定,不發生劇烈變化,并具有良好的氣密性和保溫性能,以保證產品處于適宜的環境中。

冷庫在墻,地,頂等部位均鋪設了一定厚度隔熱材料,為了降低從外界引進的熱量。由于冷庫是密閉空間,庫內空氣不流通,所以需要向大氣中散發大量的熱。以降低對太陽輻射能的吸收能力,冷庫外墻的表面通常涂有白色或者淺黃色。

在冷庫內,由于庫溫較高,空氣中含有大量水蒸氣。因而冷凍庫建筑與一般工業和民用建筑不同,具有其特殊的構造。

一、蔬菜冷庫建筑特點及要求

蔬菜冷庫建筑應防止水蒸氣擴散,避免空氣滲入。因此,必須采用合理設計的庫體構造及保溫性能好的建筑材料和設備。當室外空氣入侵時,不僅使冷藏庫耗冷量增大,并把水引入庫房,水的冷凝導致建筑結構,尤其是隔熱結構潮濕和凍結破壞,因此,應設防潮隔熱層,本實用新型使得蔬菜冷藏庫建筑密封性好,防潮,隔熱性好。

二、蔬菜冷庫分類

按冷藏庫容量規模分,冷凍庫容量劃分也未統一,一般分為大、中、小型。

大型蔬菜冷庫冷藏容量超過10000t;

中型蔬菜冷庫冷藏容量為1000~10000t;

小型蔬菜冷庫冷藏容量不超過1000t。

三、從冷藏設計溫度來看:有高溫,中溫,低溫,超低溫4種冷庫類型:

1、普通高溫冷庫冷藏設計溫度為-2°;C~+8°;C;

2、中溫冷庫冷藏設計溫度范圍為-10°;C~-23°;C;

3、低溫庫的氣溫通常為-23°;C~30°;C;

4、超低速凍庫的氣溫通常在-30°;C到-80°;C之間。

四、用冷庫保鮮應注意的事項

1、溫度方面:

利用冷庫保鮮技術,對冷庫內溫度進行控制至關重要。要使冷庫內溫度控制在一定范圍之內,首先要根據不同種類的蔬菜選擇合適的冷庫類型和制冷方式,然后再結合當地氣候條件確定具體的操作參數和要求。用作凈菜產品短期貯藏,通常冷庫中溫度以2~4°;C為宜,對容易受凍的蔬菜,可以在5~7°;C冷庫內貯藏,或采用蓋棉被的保溫措施,避免蔬菜凍傷。西蘭花等易衰老蔬菜要在0°;C左右庫。另外,在生產過程中應注意及時通風降溫,減少水分蒸發和二氧化碳釋放量。才能確保成品菜的品質,避免急劇的溫度變化,呼吸代謝加強,蔬菜修整和覆膜的溫度亦應以2~5°;C為宜。

2、濕度大:

以確保蔬菜新鮮和降低失水,貯藏加工過程中濕度通常控制在80%~95%之間。并在儲存期間,按貯物量和庫間溫度的狀況,注意時刻通風換氣。

3、適當曬干:

香菇,洋蔥,生姜這些表面水分大的種類,入庫之前,一定要適當曬干,降低了其覆蓋于蔬菜表面的水分和貯藏期。

4、預防堆壓的發生:

入庫的蔬菜要整齊排列于貨架之上,以防堆地太高而機械損傷蔬菜,使其品質降低。


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