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速凍冷庫是如何工作的?速凍冷庫的凍結過程

時間:2024-07-03編輯:庫華制冷瀏覽:

速凍庫是如何工作的?速凍冷庫的凍結過程

凍結過程分為快速冷結、表面凍結、深部凍結三個階段。快速冷結初階段:從初溫到凍結點,降溫快,其中會出現結霜,水霧現象。表面凍結中階段:降溫慢,此時放出的熱量,一部分用于降溫,一部分用于繼續結冰,直到表面凍結。深部凍結終階段:從成冰后到終溫,物料中大部分水凍結成冰,物料呼吸作用完全停止,深部凍結。

物料通過每一個區域,要保證相應的凍結溫度、風速,以確保一定的凍結時間和凍品質量。前道處理完畢的蔬菜應盡快送入凍結室凍結,拖延的時間越長,其新鮮度下降越快,凍結質量下降。

凍結時間與物料的初始溫度、凍結溫度以及物料的大小等因素相關。初始溫度越高,凍結溫度要求越高,物料越大,凍結時間越長。


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