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小龍蝦冷庫中如何存放?入庫前怎么處理?

時間:2024-09-29編輯:庫華制冷瀏覽:

小龍蝦冷庫中如何存放?入庫前怎么處理?

小龍蝦預冷的目的是為了避免余熱繼續使某些可溶性物質發生變化,以導致物料過熱、改變蝦體顏色或使微生物重新污染。此外,凍結前預冷龍蝦,可以大大減輕凍結設備的負荷。

初步測算制冷龍蝦的溫度每降低一度,凍結時間大約縮短百分之一。制冷的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧制冷、冰水制冷、冷水噴淋和空氣制冷等。多采用兩次浸泡制冷,特別是水溫較高的地區。

由于聚乙烯塑料薄膜包裝材料具有透明、透氣性差、低溫下耐沖擊等特性,一般用于速凍龍蝦尾大包裝,可以有利于防止干耗和氧化作用。包裝時,封口要嚴密、防止漏氣。


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