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保鮮冷庫是如何保鮮果蔬的?

時(shí)間:2024-10-21編輯:庫華制冷瀏覽:

保鮮冷庫是如何保鮮果蔬的?

果蔬產(chǎn)品經(jīng)過凈化加工后,其表面組織細(xì)胞被破壞,微生物侵染面積增加,傷口呼吸作用增強(qiáng),營養(yǎng)消耗加劇。呼吸強(qiáng)度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素,而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外界因素。

溫度越高,呼吸強(qiáng)度越大,果蔬呼吸代謝越強(qiáng),各種營養(yǎng)成分消耗也越快,其結(jié)果是加速細(xì)胞破裂,嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗病性。

低溫是控制微生物生長好方法,在5 ℃以下溫度環(huán)境中,各種微生物繁殖就會(huì)得到很明顯地控制,從而保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度。由于蔬菜易腐爛變質(zhì),對(duì)那些容易受低溫冷害的蔬菜,可以采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時(shí)間,邊包裝邊裝箱的形式,或者采取個(gè)別存放等保溫措施,防止冷害發(fā)生。


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