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食品變質的主要原因(微生物及酶的溫度有關)

時間:2016-11-02編輯:庫華制冷瀏覽:
   庫華小編分享下食品變質的主要原因----新鮮的食品在常溫下放置一定時間后會變質,以致完全不能食用,引起食品變質的主要原因有以下幾個方面:

  (1)微生物的作用 它是一種軀體微小的生物,肉眼是看不見的哦。如果把食品長期放置,就會受到微生物的污染。微生物的生存和繁殖需要一定的環境條件,如適宜的溫度、水分和酸堿度等。溫度是微生物的一個非常重要生活條件。

  如溫度升高后,仍可恢復其正常的生命活動,進行生長和繁殖,致使食品腐敗。有些嗜冷性微生物抵抗低溫的能力較強,如霉菌或酵母菌,在-8攝氏度時,仍能看到孢子出芽,所以為了阻止微生物對食品的分解,必須維持足夠【低】的溫度!

  (2)酶的作用 因為食物本身就含有酶,酶在適宜的條件下,會促使食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養成分分解。

  例如:屠宰后的肉:放的時間久了,其質量會下降,主要原因在蛋白酶的作用下,蛋白質發生水解而自溶的結果。

  如:果蔬類的食物:由于氧化酶的催化,促進了呼吸作用,使綠色新鮮的蔬菜變得枯萎、發黃,同時由于呼吸作用的加強,使溫度升高,加速了食品的腐爛變質。

  同樣它也與溫度的高低有著很大的關系,在低溫時,酶的活性很小,但隨著溫度的升高,酶的活性增大,催化的化學反應速率也隨之加快。因此,食品保持在低溫條件下,可防止由酶的作用而引起的變質!!!


所以說為了更好的保障食品安全問題,建造冷庫做相應的低溫冷藏來對食品品質質量嚴格把控。為消費者提供安全的食品。讓消費者隨時都能享用新鮮的食品。
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