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速凍食品質(zhì)量高于緩凍食品 速凍冷凍庫是關(guān)鍵

時(shí)間:2016-06-15編輯:庫華制冷瀏覽:
為什么說速凍食品質(zhì)量高于緩凍食品,這是因?yàn)樗賰鍪称肥且缘蜏匾詷O快的速度冷凍食品,而緩凍食品是從常溫逐步降溫到低溫。速凍食品時(shí)的用時(shí)短能及時(shí)鎖住食品的水分及其他成分,而緩凍食品在緩凍時(shí)耗時(shí)長,在緩凍的時(shí)間段里失去了某些成分特別是營養(yǎng)成分,且受環(huán)境因素影響較大,有緩凍過程中變質(zhì)的可能。

-18~-25℃速凍冷庫速凍食品的主要優(yōu)點(diǎn)可以歸納為以下幾點(diǎn):
1)形成的冰晶體顆粒小,對細(xì)胞的破壞性也比較小。
2)凍結(jié)時(shí)間越短,允許鹽分?jǐn)U散和分離出水分以形成純冰的時(shí)間也隨之縮短。
3)將食品溫度迅速降至到微生物生長活動溫度以下,就能及時(shí)阻止凍結(jié)時(shí)食品瓦解。
4)迅速凍結(jié)時(shí),濃縮的溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間也顯著縮短,因而濃縮的危害性也隨之下降。

速凍冷庫常用溫度為-18℃~-25或者速凍新鮮禽肉海產(chǎn)品類需要-30℃~-40℃的溫度等。常見的速凍食品如速凍餃子、速凍餛飩、速凍湯圓等速凍面食產(chǎn)品在剛生產(chǎn)出來時(shí)就需快速冷凍起來,所需速凍溫度為-18℃。-18℃速凍后需全程冷鏈(≤-18℃)才能保障庫華制冷終到達(dá)消費(fèi)者手上速凍食品的品質(zhì)和風(fēng)味。


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