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節(jié)日效應(yīng)透露:中國(guó)的肉類冷鏈結(jié)構(gòu)已悄然升級(jí)

時(shí)間:2016-12-29編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
元旦等節(jié)日效應(yīng)拉動(dòng),市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示自12月中旬以來(lái)的多種肉類銷量明顯增多且價(jià)格出現(xiàn)一定程度的上漲。隨著國(guó)人生活水平的日益提高,國(guó)人肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化,形成了“熱鮮肉廣天下,冷凍肉爭(zhēng)天下,冷鮮肉甲天下”的格局。庫(kù)華制冷指出,冷鮮肉從外型、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度都優(yōu)于其它肉類,是消費(fèi)者購(gòu)買肉類的庫(kù)華制冷佳選擇。
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與熱鮮肉、冷凍肉相比,冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷,如始終處于低溫控制下,大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鮮肉經(jīng)歷了庫(kù)華充分的成熟過(guò)程,保留肉質(zhì)庫(kù)華制冷大部分營(yíng)養(yǎng)成分,質(zhì)地柔軟有彈性,汁液流失少,易咀嚼,湯清肉鮮,口感好。
冷鮮肉需嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對(duì)屠宰后的畜胴體迅速冷卻處理,使其在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持在一定的低溫范圍內(nèi)。庫(kù)華制冷在為肉類企業(yè)建設(shè)低溫倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸設(shè)施時(shí)也明顯感覺(jué)到因消費(fèi)市場(chǎng)的變化而帶動(dòng)的中國(guó)肉類加工業(yè)的順勢(shì)變化,如冷鮮肉配套的低溫保鮮設(shè)施建設(shè)在肉類低溫保鮮設(shè)施建設(shè)中的比例就有較明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)。
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相關(guān)數(shù)據(jù)顯示:發(fā)達(dá)國(guó)家冷鮮肉的市場(chǎng)占有率高達(dá)90%,但中國(guó)目前只有30%至40%左右。目前較低的冷鮮肉市場(chǎng)占有率主要源于我國(guó)的冷鏈配套設(shè)施起步晚的發(fā)展現(xiàn)狀,但冷鏈發(fā)展規(guī)模迅猛。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視,中國(guó)豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì),如在北京、上海等一線城市,以雙匯等好的品牌為代表的冷鮮肉,已占到生鮮豬肉消費(fèi)不小的市場(chǎng)份額。因?yàn)椋瑤?kù)華制冷認(rèn)為加強(qiáng)冷鮮肉冷鏈流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的冷鏈建設(shè)和監(jiān)控是后續(xù)肉類行業(yè)適應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化并快速發(fā)展的重中之重。

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