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食品的低溫冷凍儲(chǔ)藏發(fā)展?jié)摿o(wú)窮

時(shí)間:2014-04-21編輯:瀏覽:

  越來(lái)越多的冷凍產(chǎn)品被分成小塊銷(xiāo)售。意大利面、米飯、海鮮、蔬菜或者這些食品的混合物采用的都是分散冷凍,低溫冷凍可以實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。將要冷凍的食品放在液態(tài)氮中(零下196°C)或液態(tài)二氧化碳(零下78°C),將其冷凍成高質(zhì)量的單體速凍食品。低溫冷凍的內(nèi)在原理比較簡(jiǎn)單:在進(jìn)入冷凍機(jī)的那一刻,液態(tài)氮沸騰,二氧化碳升華,該過(guò)程需要的能量(熱量)從食品中獲取,從而導(dǎo)致食品被冷卻并庫(kù)華制冷終凍結(jié)。

  低溫冷凍機(jī)不同于傳統(tǒng)的冷凍機(jī),因?yàn)榈蜏乩鋬鰴C(jī)的冷凍速率極高,可以達(dá)到每小時(shí)5厘米。舉例來(lái)說(shuō),制作奶酪和酸奶的發(fā)酵劑可以迅速被冷凍成松散的粒狀物。因?yàn)闇囟妊杆俳档停哌_(dá)95%的微生物可以存活。這樣,冷凍的發(fā)酵劑容易儲(chǔ)存,運(yùn)輸并在發(fā)酵過(guò)程中使用。傳統(tǒng)冷凍機(jī)的冷凍能力設(shè)計(jì)的時(shí)候是固定的,低溫冷凍機(jī)的冷凍范圍廣,可以冷凍很多新產(chǎn)品。例如可以使用液態(tài)氮冷凍制作冰淇淋的果膠。首先將冰淇淋的表面進(jìn)行低溫冷凍。如果這時(shí)把冰淇淋放在果膠中,果膠會(huì)均勻地散在冰淇淋表面上。這種冷凍方法可以增厚冰淇淋的果膠涂層。

  這種現(xiàn)代冷凍技術(shù)發(fā)展?jié)摿o(wú)限,但是我們要記住一點(diǎn):溫度庫(kù)華等于品質(zhì)庫(kù)華。冷凍鏈將食品生產(chǎn)商、零售商和消費(fèi)者緊密的聯(lián)系起來(lái)。我們必須牢記,只有通過(guò)合適的儲(chǔ)存和運(yùn)輸才能庫(kù)華產(chǎn)品的質(zhì)量。

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